食感テクスチャー事典

乾燥したするめは咀嚼回数が最も多い食品の1つ。顎の筋肉を鍛えるのに最適。

硬い煎餅は咀嚼回数が多く、唾液分泌を促進する。歯の健康にも良い。

アーモンド・クルミなどのナッツは脂質が多く、噛み砕くのに力が必要。

食物繊維が豊富で、噛むほど甘みが出る。顎の発達に最適な食材。

生のにんじんは硬く繊維質。加熱すると柔らかくなり咀嚼回数が大幅に減少。

焼き加減によって大きく変わる。ウェルダンは咀嚼回数が増加。

外皮（クラスト）は非常に硬く、内部（クラム）は柔らかい。

シャキシャキとした食感が特徴。咀嚼回数が多く、唾液分泌を促す。

日本人の主食。よく噛むと甘みが増す。1口30回が理想とされる。

皮付きは咀嚼回数が増える。胸肉より柔らかく食べやすい。

アルデンテは芯が残り咀嚼回数が増える。茹ですぎると激減。

白身は弾力があり、黄身はほろほろ。半熟は咀嚼回数がやや少ない。

現代の食パンは非常に柔らかく咀嚼回数が少ない。フランスパンの約半分以下。

熟すほど柔らかくなり咀嚼回数が減少。エネルギー補給に適している。

咀嚼回数が非常に少ない食品。高齢者・嚥下障害者向け食品として活用。

ほぼ咀嚼不要。液体に近い食品。

咀嚼がほぼ不要。嚥下機能が低下した方でも食べられる。

咀嚼ゼロ。栄養は摂れるが咀嚼による健康効果は得られない。